La ville de Hué, ancienne capitale impériale du Vietnam, est réputée pour sa cuisine raffinée et variée, reflet de son riche patrimoine culturel. La gastronomie de Hué se distingue par une combinaison harmonieuse de l'héritage culinaire royal et des traditions populaires, offrant une expérience gastronomique unique aux visiteurs.
1. Cuisine royale de Hué :
Sous la dynastie Nguyễn (1802-1945), Hué était le centre politique et culturel du Vietnam. La cour impériale a développé une cuisine sophistiquée, caractérisée par des plats élaborés avec soin, tant dans la préparation que dans la présentation. Les mets étaient souvent ornés de sculptures artistiques de légumes et de fruits, témoignant du raffinement de l'époque. Aujourd'hui, certains restaurants de Hué perpétuent cette tradition en proposant des menus inspirés de la cuisine impériale, où l'élégance et la noblesse sont mises à l'honneur.
Cuisine royale de Hué
Cuisine royale de Hué
2. Cuisine populaire de Hué :
Parallèlement à la cuisine royale, la cuisine populaire de Hué offre des plats simples mais savoureux, souvent pimentés, reflétant l'influence de l'ancien royaume du Champa. Les habitants accordent une grande importance à l'esthétique des plats, même les plus modestes, en utilisant des couleurs vives et des présentations soignées. Cette attention portée à la beauté visuelle des mets est un héritage des pratiques culinaires de la cour royale.
3. Cuisine végétarienne de Hué :
Influencée par le bouddhisme, la cuisine végétarienne occupe une place importante à Hué. Les habitants consomment régulièrement des repas végétariens, notamment lors des jours de pleine lune et du premier jour du mois lunaire. Les plats végétariens de Hué sont variés et créatifs, mettant en valeur la richesse des légumes locaux et des ingrédients à base de plantes.
Voici quelques restaurants végétariens recommandés :
An Nhien Garden Vegetarian - Nhà Hàng & Cafe: Situé au 85 Lê Ngô Cát, ce restaurant propose une cuisine végétarienne variée dans un cadre paisible et verdoyant, idéal pour une expérience culinaire relaxante.
San May Vegetarian Restaurant : Situé au 8 Thanh Tịnh, cet établissement offre une atmosphère sereine avec une architecture traditionnelle, proposant des plats végétariens raffinés et savoureux.
Tinh Tam Vegetarian Restaurant: Situé au 12 Chu Văn An, cet établissement propose une variété de plats végétariens dans un cadre tranquille, idéal pour les repas en famille.
An Nhi Chay - Vegetarian Restaurant: est un restaurant végétarien situé au 7 Phạm Hồng Thái, à Hué. Il offre une expérience culinaire végétarienne authentique, alliant saveurs traditionnelles et créativité moderne. Le menu varié propose des plats tels que le riz frit enveloppé dans une feuille de lotus, des champignons cuits à la vapeur dans une noix de coco, des champignons braisés au poivre et un hot pot aux herbes.
An Nhi Chay restaurant
4. Plats emblématiques de Hué :
Bún bò Huế : Soupe de nouilles épicée à base de bœuf, accompagnée de diverses herbes et épices, offrant une saveur riche et complexe.
De nombreux hôtels à Hué proposent le "bún bò Huế" dans leur buffet de petit-déjeuner. Sinon, il est facile de le déguster dans une échoppe du marché de Đông Ba ou dans plusieurs restaurants nichés dans les ruelles de la ville. Voici quelques adresses recommandées :
Bún Bò Mụ Rơi
40 Nguyễn Chí Diễu, Thuận Thành, Thành phố Huế
Attirant de nombreux touristes et locaux, ce restaurant offre un bouillon savoureux et un chả cua spécial.
Bún Bò Bà Xuân
19 Lý Thường Kiệt, Phú Nhuận, Thành phố Huế
Avec une longue histoire, ce restaurant se distingue par sa saveur riche et sa viande de bœuf tendre.
Bún Bò Huế Mệ Kéo
20 Bạch Đằng, Phú Cát, Thành phố Huế
Ce stand traditionnel, avec des décennies d'histoire, est réputé pour son bouillon riche et ses ingrédients frais, offrant une saveur authentique de Hué.
Bún Bò O Phượng
24 Nguyễn Khuyến, Thành phố Huế
Avec plus de 20 ans d'expérience, ce restaurant sert un bún bò avec un bouillon savoureux, de la viande de bœuf tendre et du chả cua parfumé.
Soupe de nouilles au boeuf: Bun bo Hué
- Chè Huế: Le "chè Huế" est une spécialité emblématique de la ville de Hué, au Vietnam. Cette délicieuse gamme de desserts sucrés se distingue par sa diversité et sa richesse de saveurs, reflétant l'élégance et la finesse de la cuisine impériale de Hué.
Traditionnellement, le "chè" est une soupe sucrée ou un pudding, préparé avec une variété d'ingrédients tels que des haricots, des fruits, des graines et des gelées, le tout souvent agrémenté de lait de coco pour une texture onctueuse. À Hué, cette tradition culinaire s'est épanouie en une multitude de variétés, chacune ayant sa propre saveur et méthode de préparation uniques.
Parmi les variétés les plus célèbres, on trouve le "chè hạt sen" (soupe sucrée aux graines de lotus), le "chè bắp" (soupe sucrée au maïs) et le "chè trôi nước" (boulettes de riz gluant farcies de pâte de haricot mungo, servies dans un sirop sucré). Une spécialité unique de Hué est le "chè bột lọc heo quay", une combinaison intrigante de boulettes de tapioca farcies de porc rôti, offrant un équilibre surprenant entre le sucré et le salé.
Voici quelques adresses recommandées pour déguster le "chè Huế"
1 kiệt, 29 Hùng Vương, Phú Hội, Huế
20 Đinh Tiên Hoàng, Phú Hoà, Huế
Soupe sucré
- Cơm hến : Riz aux palourdes, mélangé avec des herbes fraîches, des cacahuètes et des épices, offrant une combinaison unique de textures et de saveurs.
Pour savourer ces délices au cœur de la ville, voici quelques adresses réputées :
Adresse : 38 Ngô Gia Tự, Hué
Description : Ce petit établissement est apprécié pour ses plats de "cơm hến" authentiques, servis avec une généreuse portion de légumes frais.
Adresse : 64 Nguyễn Công Trứ, Hué
Description : Connu pour son "cơm hến" préparé selon la tradition, ce lieu attire tant les locaux que les touristes.
Adresse : 1 Hàn Mặc Tử, Hué
Description : Situé près de la rivière, ce restaurant offre une expérience culinaire unique avec des plats de "cơm hến" savoureux et une vue pittoresque.
Quán Hoa Đông
Adresse : 64/7 Ưng Bình, Phường Vỹ Dạ, Hué
Description : Niché dans une ruelle paisible, ce restaurant sert des plats de "cơm hến" et de "bún hến" aux saveurs authentiques de Hué.
Cơm hến
- Bánh nậm : Gâteau salé, fin et rectangulaire, confectionné à partir d'une pâte de farine de riz et de tapioca, garni d'une farce savoureuse composée de crevettes et de porc finement hachés. Le tout est enveloppé dans une feuille de bananier, puis cuit à la vapeur, ce qui confère au bánh nậm sa texture tendre et son arôme distinctif. Traditionnellement, il est servi avec une sauce nuoc-mâm diluée et légèrement sucrée, agrémentée de piment pour ceux qui apprécient les saveurs épicées.
Bánh nậm
- Bánh bèo : Petites crêpes de riz cuites à la vapeur, garnies de crevettes séchées réduites en poudre, d'échalotes frites et parfois de croûtons croustillants, servies avec une sauce nuoc-mâm diluée et légèrement sucrée.
- Bánh bột lọc : Raviolis translucides à base de farine de tapioca, farcis de crevettes et de porc, enveloppés dans des feuilles de bananier ou cuits sans enveloppe, offrant une texture à la fois ferme et moelleuse.
Voici quelques restaurants appréciés des voyageurs :
Les Jardins de La Carambole: Situé au 32, rue Đặng Trần Côn, cet élégant restaurant, aménagé dans une villa de style colonial français, propose une fusion de cuisines française et vietnamienne. Proche de la Citadelle, il offre une expérience gastronomique raffinée dans un cadre historique.
Bistro La Carambole: Établi au 18, rue Võ Thị Sáu, ce bistro offre une ambiance chaleureuse avec un menu varié alliant plats asiatiques et européens, idéal pour une expérience culinaire décontractée.
Madam Thu Restaurant - Taste of Hue: Ce restaurant est réputé pour ses spécialités locales authentiques, offrant aux visiteurs un véritable goût de la cuisine traditionnelle de Hué
Lorsque je voyage avec ma famille ou mes amis, je me rends parfois au Trầm Homestay & Travel, où la mère de la propriétaire, une cheffe talentueuse, nous régale de délicieux plats traditionnels de Hué.
Tram homestay Hue
Tram homestay Hue
La cuisine de Hué est un trésor gastronomique qui reflète l'histoire et la culture de cette ancienne cité impériale. Que ce soit à travers les plats sophistiqués de la cour royale ou les mets simples mais délicieux de la cuisine populaire, Hué offre une expérience culinaire inoubliable aux amateurs de bonne chère.
