L’hôtel Metropole de Hanoï, âgé de 124 ans, est le berceau du célèbre café aux œufs vietnamien depuis 1946. La recette est restée inchangée jusqu’à aujourd’hui.
Craig Sauers, expert du Guide Michelin et journaliste spécialisé en gastronomie et tourisme, est venu au Vietnam pour goûter cette boisson typique de Hanoï, très appréciée des visiteurs étrangers.
« Le café aux œufs est une boisson très hanoïenne », dit-il depuis Bangkok, où il réside actuellement.
C’est un mélange sucré et onctueux à base de jaune d’œuf battu, de lait concentré sucré et de café robusta. Ce café, apparu il y a 80 ans, a vu le jour en 1946 à l’hôtel Metropole, aujourd’hui Sofitel Legend Metropole Hanoï, une adresse figurant dans la sélection Michelin.
Dans les années 1940, le lait était rare au Vietnam. Les barmen ont dû faire preuve de créativité avec leurs propres recettes.
« Le barman de l’hôtel Metropole à l’époque, M. Nguyễn Văn Giảng, a voulu créer quelque chose de différent », explique Rémi van Peteghem, directeur de la restauration de l’hôtel.
Ce « quelque chose » était le jaune d’œuf. M. Giảng l’a battu avec du sucre et l’a légèrement chauffé pour obtenir une mousse fine qu’il a versée sur le café amer. Cette mousse crémeuse adoucissait l’intensité du café et apportait une touche d’élégance à la boisson.
Dans les années 1960, M. Giảng a ouvert son propre café dans le vieux quartier. Son café aux œufs a rapidement conquis toute la ville. Très vite, les cafés de Hanoï ont commencé à proposer cette boisson.
Aujourd’hui, le café aux œufs évoque non seulement la nostalgie du passé pour les Hanoïens, mais aussi la créativité et la fierté nationale, témoignant du savoir-faire vietnamien.
« La recette est simple, car M. Giảng n’avait pas d’outils sophistiqués à l’époque. Elle n’a donc jamais changé », ajoute M. van Peteghem.
L’hôtel continue d’utiliser la recette d’origine, tout en améliorant la qualité des ingrédients et le processus de préparation. Il collabore avec des agriculteurs et petits producteurs vietnamiens, visitant leurs exploitations pour mieux comprendre leur travail. Pour le café aux œufs, les œufs proviennent chaque jour d’un élevage en plein air près de Hanoï. La présentation est aussi soignée : le café est servi dans une tasse posée sur une bougie pour garder la chaleur du premier au dernier gorgé.
« Nous respectons rigoureusement la recette, la température et la présentation pour assurer une qualité constante », dit M. van Peteghem. « C’est une expérience sensorielle complète. »
Les clients peuvent déguster ce café à La Terrasse ou au Le Club Bar de l’hôtel, où la recette traditionnelle est toujours respectée. « C’est simple mais élégant. Un incontournable à Hanoï », affirme-t-il.
Pour les amateurs, voici la recette originale de l’hôtel à réaliser chez soi en quatre étapes simples :
Ingrédients :
- 10 g de café robusta vietnamien
- 3 jaunes d’œufs
- 10 ml de vodka
- 10 g de lait concentré sucré
- 10 ml de sirop de vanille maison (préparé avec des gousses de vanille, du sucre brun vietnamien et de l’eau)
Préparation :
- Préparer le café avec un filtre vietnamien, en versant lentement de l’eau chaude sur le café moulu pour en extraire un arôme fort.
- Battre les jaunes d’œufs avec la vodka, le lait concentré et le sirop de vanille jusqu’à obtenir une mousse légère et lisse.
- Verser ou déposer délicatement la mousse sur le café chaud.
- Servir le café dans un bol d’eau chaude ou sur une petite bougie pour maintenir une température constante.
🌟 Un lieu légendaire au cœur de Hanoï 🌟
Le Sofitel Legend Metropole Hanoï, c’est bien plus qu’un hôtel 5 étoiles. C’est un véritable symbole de l’élégance coloniale française, au charme intemporel. Ouvert en 1901, il a accueilli des célébrités, des écrivains, des ambassadeurs… et continue d’envoûter les voyageurs du monde entier.