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Dans les ruelles parfumées de Hội An comme dans les villages paisibles du Quảng Nam, le mì Quảng coule dans les veines de la culture culinaire locale. Du matin au midi, ce plat emblématique se faufile sur toutes les tables, porté par la mémoire des anciens et le savoir-faire des familles. Avec ses nouilles dorées, semblables aux murs ocres des maisons de la vieille ville, ce mets porte fièrement le nom de sa terre natale.
🌿 Une recette qui traverse les siècles
Véritable héritage des temps anciens, le mì Quảng garde en lui les parfums du passé. Depuis près de 500 ans, sa recette s’est transmise avec une fidélité presque sacrée. À l’époque où Hội An accueillait marchands et navires venus d’horizons lointains, les nouilles de blé chinoises ont rencontré le riz vietnamien. De cette rencontre est née une création unique : des nouilles larges, tendres, confectionnées à base de farine de riz, comme une page d’histoire que l’on déguste à chaque bouchée.
🏡 Une tradition qui unit les villages
Dans chaque foyer de Quảng Nam, préparer le mì Quảng est un rituel aussi précieux qu’un héritage familial. Après les récoltes, le village devient une ruche animée : on entend le bruit du riz que l’on broie, les rires qui fusent autour des marmites, les gestes précis de ceux qui coupent les nouilles à la main. C’est plus qu’une recette : c’est une fête.
🧄 Des ingrédients ancrés dans le terroir
La terre de Quảng Nam, généreuse et capricieuse, offre les trésors qui font la richesse du plat : ail, curcuma, poivre aux arômes puissants… Tous sont minutieusement travaillés pour enrober viandes, poissons ou fruits de mer. La cuisson, elle, se fait tout en délicatesse : un fond de bouillon léger, juste assez pour caresser les nouilles, sans jamais les noyer.
🍗 Mille visages pour un plat unique
Le mì Quảng se réinvente sans jamais se trahir. On le trouve au poulet fermier, au poisson des rivières, ou encore enrichi de porc, crevettes et œufs de caille. Quand la pluie tambourine sur les toits de tuiles, certains attendent avec impatience la version à la grenouille, plus rustique, plus rare. Parfois, un simple œuf battu ajoute au bouillon une onctuosité réconfortante.
🌾 La touche finale, tout un art
Au moment du service, les nouilles, nappées d’un bouillon délicatement épicé, accueillent cacahuètes croquantes, herbes fraîches et galette de riz croustillante. La magie opère dans le contraste des textures et la fraîcheur des accompagnements : menthe, coriandre, pérille, jeunes pousses de bananier… Chaque ingrédient apporte sa note à ce grand concerto gustatif. Un filet de citron, une larme de nuoc-mâm, une étincelle de piment… et voilà le plat prêt à séduire tous les palais.
C’est l’un de mes plats préférés du Vietnam
📍 Où savourer un bon mì Quảng à Hội An ?
Le mì Quảng se déguste dès l’aube, souvent jusqu’à la mi-journée. Si vous voulez y goûter comme un vrai local, ne tardez pas !
Mì 92 – 112 Trần Cao Vân
Un classique pour les habitués. Ici, le bouillon est généreux, les nouilles parfaitement al dente, et le poisson y tient une place d’honneur. Mention spéciale pour la galette croustillante qui surplombe le tout.
Mì Quảng Dì Hát – 4 Thái Phiên
Depuis son petit chariot installé près de l’école Nguyễn Bá Ngọc, Dì Hát prépare depuis plus d’un demi-siècle des bols de mì Quảng inoubliables. Assis sur un tabouret, bol fumant en main, on touche du doigt l’âme de Hội An.
Mì Quảng Cô Sinh – 202 Lý Thường Kiệt
Ici, les légumes viennent tout droit des champs bio de Trà Quế. Que vous choisissiez la version au poulet ou au bœuf, chaque bouchée vous parle de fraîcheur et de respect des traditions.
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