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Le bánh xèo est l’une des spécialités les plus appréciées de la cuisine vietnamienne. Son nom signifie littéralement « crêpe qui grésille », en référence au bruit produit par la pâte lorsqu’elle est versée dans une poêlechaude.
Ingrédients principaux
Le bánh xèo est préparé à base de :
- Farine de riz : l’ingrédient de base pour la pâte. Elle est souvent mélangée avec un peu de curcuma pour lui donner une belle couleur jaune dorée.
- Eau de coco ou de l’eau : utilisée pour rendre la pâte légère et croustillante.
- Garniture : généralement composée de crevettes, de porc, de germes de soja et parfois de champignons ou de légumes locaux.
Comment se déguste-t-il ?
Le bánh xèo se mange souvent accompagné de légumes frais comme la laitue, les herbes aromatiques (menthe, coriandre, perilla) et parfois des feuilles de moutarde. On le découpe en morceaux, qu’on enroule dans une feuille de salade, avant de tremper le tout dans une sauce nuoc-mâm légèrement sucrée et acidulée.
Une expérience culinaire incontournable
Ce plat est une véritable invitation à la découverte de la cuisine vietnamienne. Chaque région du Vietnam a sa propre version de bánh xèo, que ce soit plus épaisse dans le nord ou plus fine et croustillante dans le sud.
Pendant votre voyage dans le delta du Mékong, il est fort probable que vous ayez l’occasion de participer à un cours de cuisine simple pour apprendre à préparer ces crêpes, par exemple au Coco Riverside Lodge (4*), un lieu authentique et hors des sentiers battus dans le delta du Mékong.
Lors de votre voyage au Vietnam, ne manquez pas de goûter à cette crêpe emblématique dans un marché local ou un petit restaurant de rue pour une expérience authentique ! 😊
Coco Riverside Lodge – initiation à la crêpe vietnamienne