Manger un cao lầu dans un restaurant de 25 ans à Hoi An

Hoi An est une petite ville que j’aime bien et j’y ai vécu pendant quelque mois. Ce n’est pas par hasard que des milliers des expatriés choisissent Hoi An de poser leur valise. La vie y est paisible, les gens sont gentils et sympathiques, la plage est belle, la nourriture est bonne et diversifiée. (Lire plus sur les activités à faire à Hoi An ici).

Parmi plusieurs spécialités de Hoi An, on ne peut pas oublier le cao lầu. C’est le plat typique qui reflète l’histoire et la fusion des cultures à Hoi An. En 2014, le magazine américain Huffington Post l’a considéré comme l’un des meilleurs trésors culinaires du Vietnam. Donc, c’est à ne pas rater lors de ton voyage à Hoi An.

Un mélange des cuisines chinoise, japonaise et vietnamienne.

Comme Hoi An était un port de commerce international très animé du XV au XIXème siècle et le lieu de résidence permanente ou temporaire des commerçants étrangers dont la plupart étaient les chinois et japonais, la cuisine de Hoi An a été fortement influencée par celles de la Chine et du Japon.

Tu apercevrais le goût des nouilles chinois et celui du soba (un type de nouilles japonais) lors de ta dégustation d’un cao lầu.

Les ingrédients du cao lầu:

  • Des nouilles de cao lầu
  • Des tranches de porc
  • Du soja et des salades
  • Des crackers
  • Du bouillon de cao lầu
  • plat cao lau a hoi an


    Où manger un bon cao lầu ?

    Tu peux manger un sandwich vietnamien n’importe où à Hoi An mais il faut choisir prudemment un restaurant pour déguster le cao lầu car dans quelques restaurants, on ne sait pas comment faire un bon.

    Je te conseille vivement le restaurant ‘’Thanh cao lầu’’ au 26 rue Thái Phiên dans la vieille ville de Hoi An. Le restaurant est simple et ouvert depuis 7am à 7pm tous les jours. Plusieurs ‘’master chefs’’ y sont venus pour manger et découvrir sa recette.

    restaurant thanh cao lau hoi an


    Les histoires derrière le restaurant de cao lầu de 25 ans à Hoi An

    Thanh cao lầu est le restaurant fréquenté des locaux et j’y suis allée souvent lors de mon séjour à Hoi An.  J’ai eu quelques conversations avec son propriétaire, un homme maigre et leste, qui m’a racontée plusieurs histoires sur la ville de Hoi An, sur son restaurant et sa vie.

    C’est un restaurant familial qui est ouvert depuis plus de 25 ans et on ne vend qu’un seul plat : le cao lầu. Il sert essentiellement des locaux, c’est pourquoi il est petit et simple. Un cao lầu n’y coûte que 30 000vnd.

    photo avec le proprietaire thanh cao lau hoi an


    Pendant l’été (de mai à septembre) il est difficile d’y trouver une place disponible car trop de monde y vient manger. Le propriétaire doit louer 7-8 employés. Pendant l’hiver, il y a moins de clients et 4-5 employés sont suffisants.

    Plusieurs personnes veulent acheter la recette secrète du propriétaire mais il ne veut pas la vendre. D’ailleurs, le goût de cao lầu à Hoi An est très différent de celui aux autres lieux car on utilise des salades cultivées au village Trà Qué à Hoi An. Les engrais chimiques n’y sont pas utilisés mais une sorte d’herbe spécifique. Le cao lầu y a donc une saveur typique.

    Avant la réunification du pays en 1975, Hoi An appartenait à La République du Viêt Nam (ou Viet Nam du Sud). Le propriétaire du restaurant était un soldat, avec un bon salaire. Sa vie avec sa femme et ses enfants était agréable.

    Il a perdu son travail après 1975 et a dû exercer plusieurs métiers pour vivre. Il y a plusieurs cas de suicide à Hoi An car la vie avait complètement changé et devenait trop difficile. Les gens n’ont plus reçu leurs subsides depuis les Etats-Unis. Quelques ans après, il a ouvert le restaurant ‘’Thanh cao lầu’’ et depuis, sa vie devient plus agréable.

    Quelques hôtels recommandés à Hoi An

    Transport de/à Hoi An

    Pour aller de Hoi An à Hué, Nha Trang etc ou vice versa, tu peux réserver des billets d'avion/bus/train en ligne sur ce site.

    • Updated December 11, 2017
    • Hoi An
    Click Here to Leave a Comment Below 0 comments

    Leave a Reply: